清(qing)明粑，又叫(jiao)黄草粑，为清(qing)明(ming)节节(jie)日(ri)食(shi)俗，是一(yi)道特色传统(tong)小(xiao)吃，流(liu)行于贵州(zhou)及(ji)浙(zhe)江西南等(deng)地区(qu)。清明粑的(de)制(zhi)作(zuo)历史(shi)已(yi)有(you)100余(yu)年(nian)，解(jie)放前后贵(gui)州(zhou)各(ge)地就有许(xu)多(duo)专(zhuan)营(ying)点。早(zao)期(qi)的清(qing)明粑做成(cheng)月饼(bing)形状(zhuang)，馅(xian)心(xin)有(you)火腿(tui)、洗(xi)沙(sha)、玫瑰、白(bai)糖(tang)等(deng)品种(zhong)，食时(shi)用(yong)平(ping)锅(guo)放(fang)少(shao)许猪(zhu)油，微火(huo)煎成(cheng)两面(mian)微(wei)黄(huang)，香(xiang)脆清(qing)甜可口(kou)。如今(jin)，贵州(zhou)各(ge)地(di)的清(qing)明(ming)粑品(pin)种随(sui)馅心(xin)的(de)不(bu)同而(er)纷(fen)繁芜(wu)杂，口(kou)味(wei)和形状(zhuang)也多(duo)种多(duo)样。

制(zhi)作方(fang)法：

   先(xian)将清(qing)明(ming)菜(cai)洗(xi)净(jing)、切(qie)细。将糯(nuo)米粉、粘(zhan)米(mi)粉与清明菜拌(ban)好(hao)加100克开水和匀，再加(jia)适(shi)量的冷(leng)水揉成“三(san)生面“米(mi)粉(fen)面团(tuan)，搓条下(xia)剂(ji)成(cheng)20克一个的剂(ji)子，逐个压扁(bian)包入(ru)引(yin)子馅(xian)心，封口(kou)向(xiang)下(xia)，压成(cheng)直径7厘(li)米(mi)、厚度(du)1厘(li)米的圆(yuan)饼生(sheng)坯。然(ran)后(hou)将平(ping)锅(guo)烧(shao)热(re)刷油，放入(ru)饼坯(pi)用(yong)中(zhong)火慢慢(man)烙(lao)至(zhi)两(liang)面(mian)微黄(huang)，熟后铲(chan)出(chu)装盘(pan)即(ji)成。

步骤(zhou)：

（1）将(jiang)糯米(mi)、大(da)米按(an)一(yi)比一的比(bi)例配合(he)，淘洗干(gan)净后用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)透再滤干，舂成(cheng)粉(fen)，边(bian)箩筛(shai)筛(shai)成细粉(fen)，晒干(gan)待用。

（2）清明菜(cai)摘去(qu)老(lao)茎，清洗(xi)干净滤(lv)去水，用大(da)簸箕(ji)摊(tan)干(gan)晾（勿曝晒(shai)）使其自(zi)然(ran)脱水。

（3）芝(zhi)麻、苏麻(ma)、花(hua)生炒熟(shu)、分(fen)别(bie)舂(chong)烂(lan)。核桃(tao)切碎，碗耳糖(tang)切碎(sui)，用木(mu)滚子辗(nian)压成本(ben)。然(ran)后(hou)将(jiang)它们混拢拌(ban)匀成心。

（4）混(hun)合(he)米(mi)面(mian)放(fang)入(ru)钵，配(pei)适(shi)量清明菜(cai)拌匀(yun)，用(yong)开(kai)水(shui)合(he)面(mian)。

（5）取揉(rou)好(hao)面团(tuan)一(yi)碗（约一(yi)两）如(ru)包(bao)汤(tang)圆般(ban)包好(hao)心(xin)子，搓(cuo)圆后压(ya)扁(bian)，便可上平底锅烙熟，到两面微黄脆壳。

以(yi)上手工(gong)制作清明粑仅供(gong)参(can)考，当(dang)然如(ru)果(guo)量(liang)多(duo)，人(ren)员少包不过来(lai)的话(hua)可(ke)以选择(ze)用旭众包(bao)子机(ji)或(huo)汤圆机生(sheng)产清(qing)明(ming)粑(ba)，包(bao)子(zi)机汤(tang)圆(yuan)机在生(sheng)产(chan)效率(lv)上占绝大的(de)优势(shi)，节省了(le)很多(duo)时(shi)间(jian)，降(jiang)低了(le)人工(gong)成(cheng)本(ben)费，不用再担心(xin)哪天员(yuan)工请(qing)假(jia)或调(diao)休等(deng)各方面(mian)因素(su)，购(gou)买(mai)旭(xu)众(zhong)包子机(ji)或汤圆机(ji)是您不错的(de)选择(ze)哦！