真空滚揉机是在(zai)真(zhen)空状态下，利用物(wu)理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍(zi)，提高(gao)肉的结着力及产品的弹(dan)性，通过滚揉、 按(an)摩能(neng)使肉体蛋白质分(fen)解成水溶(rong)性(xing)蛋白(bai)，易被人体吸收，同时(shi)能使添加料(liao)(淀粉等)与肉(rou)体(ti)蛋白质(zhi)互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口(kou)率高。真空滚揉机具有“肺呼吸”功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。本机采用支(zhi)架普通不锈钢(gang)，滚筒(tong)（接触食(shi)物部分）选用食(shi)品级304不锈钢材(cai)质。

真空滚揉机适用范围:

真(zhen)空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉(rou)处理工序，可以缩(suo)短腌制浸泡时(shi)间、改善效果，提(ti)高肉(rou)品品质。

真空滚揉机(ji)品种：

1.单片类：适合小物料，如肉颗粒、小肉丁等(deng)；

2.V型类：适合整只鸡、鸭、鹅等大块物(wu)料。