青菜包就(jiu)是用(yong)青(qing)菜(cai)馅(xian)儿(er)和(he)面(mian)粉(fen)所做(zuo)成的包(bao)子。

制(zhi)作(zuo)工(gong)艺

内(nei)馅做(zuo)法：

1、将青菜洗(xi)净(jing)，放(fang)入(ru)开水锅中(zhong)焯烫(tang)，然(ran)后(hou)马(ma)上(shang)过凉(liang)。

重(zhong)点(dian)：焯(chao)烫(tang)的(de)时候(hou)锅(guo)里滴几(ji)滴(di)油，加入(ru)适量(liang)的(de)盐(yan)，这样能锁(suo)住(zhu)营(ying)养(yang)和(he)颜(yan)色。

青菜不(bu)要烫(tang)太久，过一下热(re)水(shui)就(jiu)可以拿出(chu)了(le)，因(yin)为(wei)一会(hui)还要蒸(zheng)，加(jia)工的(de)过(guo)熟会影(ying)响口感(gan)~ 我(wo)们要保证(zheng)它(ta)较(jiao)脆的(de)口(kou)感(gan)。

2、将(jiang)焯(chao)过(guo)的青(qing)菜(cai)切(qie)末(mo)，并(bing)挤(ji)干水分(fen)。

重点：青(qing)菜的(de)水分(fen)不要挤(ji)的(de)过干(gan)，那样也会影(ying)响口(kou)感(gan)！

3、香菇洗(xi)净后也(ye)切(qie)成末(mo)，香菇(gu)不必(bi)焯水了，将(jiang)青(qing)菜(cai)末(mo)与香(xiang)菇(gu)末(mo)混合(he)，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌(ban)匀(yun)成馅备(bei)用(yong)。

重点：调料不(bu)必着急(ji)放入(ru)，包前(qian)再去给(gei)馅料(liao)调味，以(yi)免馅料出(chu)水(shui)。

包(bao)子做(zuo)法：

1、将(jiang)面(mian)团取出，搓成长条，做成(cheng)剂子，擀(gan)成中间(jian)厚(hou)，周(zhou)边薄(bao)的(de)圆皮(pi)，包(bao)入(ru)馅(xian)料，右(you)手拇指，食(shi)指(zhi)捏住面皮(pi)边(bian)沿打褶(zhe)，直至收口(kou)捏拢封口，褶(zhe)纹(wen)朝上即成生(sheng)坯(pi)。

2、做好的包(bao)子(zi)要(yao)搁置(zhi)10-15分钟，叫(jiao)做(zuo)醒面(mian)，然(ran)后(hou)再(zai)蒸(zheng)。

3、蒸(zheng)锅中加入(ru)冷(leng)水，将纱(sha)布浸(jin)湿(shi)后(hou)放(fang)在蒸屉上(shang)，放(fang)入包(bao)子(zi)，摆(bai)放(fang)的时(shi)候注(zhu)意(yi)间(jian)隔，蒸(zheng)好的包(bao)子还(hai)会(hui)再膨(peng)胀，大火(huo)将(jiang)水(shui)煮开，看(kan)到有(you)热(re)气(qi)上(shang)来了就(jiu)调到(dao)中(zhong)火，蒸5-6分(fen)钟(zhong)就可以(yi)了(le)，因(yin)为我(wo)们(men)做(zuo)的(de)是(shi)素菜(cai)包，包(bao)子个(ge)头(tou)也不大(da)，数(shu)量也不多，如果(guo)你(ni)蒸的是(shi)肉馅，数(shu)量(liang)又多(duo)，就(jiu)要(yao)延(yan)长蒸制的(de)时间(jian)。

重(zhong)点(dian)：一定(ding)要(yao)凉水(shui)下(xia)锅(guo)，冷(leng)水(shui)下锅的(de)话(hua)温(wen)度慢(man)慢(man)上(shang)升(sheng)，受热(re)均(jun)匀，容(rong)易(yi)蒸熟(shu)，而且(qie)还(hai)能弥补面(mian)团发(fa)酵的(de)不(bu)足(zu)。青(qing)菜馅(xian)一(yi)定不要(yao)蒸制(zhi)过久，那(na)样非常影响口(kou)感。

将(jiang)纱(sha)布浸(jin)湿(shi)后(hou)放(fang)在(zai)蒸屉(ti)上(shang)，是为(wei)了防(fang)止包(bao)子(zi)与纱布粘(zhan)连(lian)。

4、蒸(zheng)好后不(bu)要(yao)急(ji)于(yu)打(da)开锅盖，那样很容易出(chu)现回(hui)缩(suo)，皱(zhou)皮(pi)的(de)现象，蒸(zheng)好后静(jing)置(zhi)5分(fen)钟(zhong)再(zai)打开锅盖(gai)就可(ke)以见到(dao)白白(bai)胖(pang)胖的(de)成品(pin)了(le)。

而用旭众(zhong)包子机去做青(qing)菜(cai)包的(de)过(guo)程(cheng)一(yi)致(zhi)，面(mian)粉和成团(tuan)放入包子机面(mian)斗中(zhong)，馅料拌(ban)好(hao)后如(ru)果水份(fen)偏多(duo)先(xian)脱水(shui)再放入包(bao)子(zi)机(ji)馅(xian)斗中(zhong)，再(zai)调(diao)整(zheng)好(hao)包子皮(pi)馅比(bi)例(li)大小再正(zheng)式批量生(sheng)产(chan)青菜包，该(gai)包(bao)子(zi)机(ji)一个小(xiao)时的(de)生(sheng)产量(liang)高达3600个，包(bao)子(zi)外观(guan)比手(shou)工(gong)包的更(geng)精致(zhi)规(gui)格相(xiang)差不大(da)，实实在在包子(zi)铺(pu)老(lao)板(ban)们(men)的福利(li)！详(xiang)情来(lai)电咨询客(ke)服400-885-2117