灌(guan)汤(tang)包是一种(zhong)什(shen)么产(chan)的食(shi)品(pin)呢(ne)？顾(gu)名思义(yi)，它(ta)就(jiu)是一(yi)种包(bao)子，但里面却是(shi)有汤(tang)的(de)。这又是(shi)何(he)故？其实只是一(yi)层(ceng)窗(chuang)户(hu)纸，不捅不(bu)破。不(bu)知(zhi)道的(de)还以为是(shi)用(yong)某种(zhong)工(gong)具(ju)把(ba)汤灌(guan)进(jin)包(bao)子里(li)去的(de)，不然，这汤本已在(zai)馅(xian)里(li)面，只(zhi)不过是在(zai)包之(zhi)前把肉(rou)冻(dong)放(fang)在馅中(zhong)，包好以后经(jing)笼屉(ti)上(shang)火一(yi)蒸，肉冻化开(kai)而不漏(lou)。灌汤(tang)包(bao)讲究汤(tang)不(bu)能(neng)漏，包子(zi)又(you)要不(bu)粘笼(long)屉(ti)，这全(quan)看大(da)师傅(fu)的手艺(yi)了(le)。

灌(guan)汤(tang)包做(zuo)法一

材料

主(zhu)料(liao)：面(mian)粉(fen)1000克、温水600克、猪(zhu)五花(hua)肉700克、肉皮冻(dong)280克(ke)、蟹(xie)肉(rou)160克、蟹黄(huang)、酱(jiang)油各40克、猪油(you)100克(ke)。 辅(fu)料(liao)：料酒6克(ke)、香(xiang)油8克(ke)、白糖、葱(cong)花(hua)、姜末各(ge)5克(ke)、精(jing)盐(yan)15克、胡椒粉、味(wei)精(jing)各1克。　
　　

制作(zuo)

1.将面粉(fen)加水和(he)匀揉(rou)透(tou)，放(fang)置(zhi)片(pian)刻(ke)。

2.猪(zhu)肉剁(duo)成(cheng)肉(rou)茸(rong)，蟹肉剁(duo)碎，锅(guo)内加(jia)猪(zhu)油(you)烧(shao)热，放(fang)入蟹(xie)肉、蟹(xie)黄、姜末煸出(chu)蟹油，与(yu)肉(rou)茸、皮冻(dong)、酱(jiang)油、料酒(jiu)等调(diao)拌成(cheng)馅(xian)。

3.将面团搓(cuo)成长条，揪(jiu)成(cheng)每50克4个的(de)面(mian)坯，擀(gan)成圆皮(pi)，加(jia)馅(xian)捏(nie)

成(cheng)提褶(zhe)包(bao)，上(shang)蒸(zheng)笼用旺(wang)火蒸(zheng)10分钟(zhong)即(ji)可。

灌(guan)汤包做法二

材料

原(yuan)料(liao)：新(xin)鲜(xian)猪(zhu)皮(pi)500克，冬瓜600克(ke)，鱼(yu)糁150克，火(huo)腿(tui)30克，黄(huang)瓜皮(pi)30克(ke)，鸡蛋皮1张(zhang)，生(sheng)姜(jiang)25克，大(da)葱50克，精盐(yan)、胡(hu)椒粉、料酒、味(wei)精(jing)、鸡(ji)精(jing)、干(gan)湿(shi)淀(dian)粉、香油(you)、鲜汤(tang)各(ge)适(shi)量，葱(cong)叶、红(hong)樱(ying)桃(tao)各少(shao)许(xu)。

制法(fa)

1.猪(zhu)皮洗(xi)净(jing)，放(fang)入(ru)高(gao)压锅(guo)中，掺(can)入(ru)鲜(xian)汤(tang)，加(jia)入(ru)生姜、大葱、精盐(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、鸡(ji)精，加盖(gai)，上(shang)火压(ya)至猪(zhu)皮(pi)化成汁(zhi)后(hou)，待(dai)冷(leng)却开(kai)盖，打(da)去(qu)料(liao)渣(zha)，将(jiang)汤(tang)汁(zhi)倒入方(fang)形(xing)盘(pan)中(zhong)，晾凉(liang)后(hou)再入冰箱(xiang)中冷(leng)藏，即成(cheng)皮(pi)冻，然(ran)后将(jiang)其修(xiu)切(qie)成直径为(wei)2厘米的(de)圆球，共(gong)12个。 2.冬瓜去(qu)皮，切成15厘米(mi)见(jian)方的(de)大块，再(zai)片成(cheng)大薄片，共(gong)12片(pian)，放入盐开(kai)水(shui)中浸泡约(yue)10分(fen)钟；火(huo)腿(tui)、黄(huang)瓜(gua)皮(pi)、蛋(dan)皮均切(qie)细(xi)丝(si)；葱(cong)叶入(ru)沸(fei)水(shui)锅(guo)中(zhong)焯(chao)一下，撕(si)成(cheng)细(xi)丝(si)；红樱(ying)桃(tao)剁(duo)成细末。

3.将修(xiu)切成圆球(qiu)的(de)皮冻先滚(gun)上(shang)一(yi)层(ceng)干(gan)淀粉，再(zai)裹上一层(ceng)鱼糁(san)，然后(hou)均匀地沾上(shang)火腿丝、黄瓜(gua)皮丝(si)、蛋(dan)皮(pi)丝，将其(qi)包入(ru)浸泡过(guo)的冬瓜片中(zhong)，再(zai)用(yong)葱(cong)叶(ye)丝(si)捆(kun)扎成(cheng)石榴(liu)包，并在上(shang)面(mian)点缀上(shang)樱(ying)桃(tao)末(mo)，即(ji)成水晶(jing)灌汤包生坯，入笼用旺火(huo)蒸(zheng)约5分(fen)钟(zhong)，取出摆(bai)入(ru)盘(pan)中。

4.净(jing)锅上(shang)火，掺(can)入少许鲜汤烧(shao)沸，调入精盐、胡(hu)椒粉、味(wei)精，用(yong)湿(shi)淀(dian)粉勾(gou)薄芡(qian)，淋入(ru)香油，起(qi)锅浇在盘中(zhong)水(shui)晶(jing)灌(guan)汤包上(shang)即成(cheng)。

灌汤(tang)包(bao)做法三

猪后腿精肉，猪(zhu)肚(du)皮上(shang)的(de)大片(pian)肉皮(pi)，母(mu)蟹高筋面(mian)娄(lou)，食(shi)盐、饱(bao)和碱(jian)水(shui)、猪(zhu)皮(pi)、制(zhi)净(jing)后(hou)，加入料(liao)酒(jiu)，老抽、葱姜(jiang)、煮制成(cheng)皮(pi)汤(tang)，冷(leng)切(qie)后，冻(dong)五个(ge)小时，成(cheng)皮(pi)冻取(qu)出(chu)切碎。加(jia)入(ru)拌好的精肉(rou)末，加(jia)入蟹(xie)黄(huang)，蟹肉拌(ban)入(ru)适量(liang)的盐(yan)、鸡粉(fen)待用(yong)。高(gao)筋(jin)粉一(yi)斤(jin)，加(jia)入(ru)食(shi)盐适量(liang)，要(yao)感到口感有点咸。

饱和(he)碱水(shui)一勺(shao)，加(jia)入冷水和(he)成(cheng)面(mian)团(tuan)，放醒(xing)发两个(ge)小(xiao)时。下(xia)坯(pi)子(zi)，可(ke)心擀皮，包(bao)制成形(xing)即可(ke)上(shang)笼(long)，这(zhe)种(zhong)汤包虽(sui)然(ran)个(ge)大(da)，但是一(yi)个(ge)是汤(tang)多，传(chuan)热(re)快(kuai)，别外(wai)也说明(ming)不能蒸(zheng)过(guo)了(le)。汤(tang)太(tai)过(guo)了，变成水蒸气(qi)，体(ti)积变大(da)，也会(hui)使(shi)汤包开(kai)裂，旺火足(zu)气六分钟(zhong)足够(gou)。但(dan)是(shi)这(zhe)种(zhong)做法(fa)必(bi)须(xu)有维扬包(bao)点(dian)的包子(zi)手(shou)法作(zuo)基(ji)础(chu)。不然的话(hua)，很(hen)容易(yi)出现(xian)汤(tang)破(po)的(de)情(qing)况。

灌汤(tang)包(bao)子汁多(duo)味(wei)美的(de)三大特色制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)，使其(qi)既(ji)有(you)时尚(shang)特色又有(you)传统精(jing)粹(cui),色(se)白如(ru)玉、汤(tang)汁(zhi)丰富(fu)、口(kou)味(wei)极(ji)其(qi)鲜香(xiang)、妙(miao)不可(ke)言(yan)，深得(de)广(guang)大(da)顾客(ke)的(de)赞誉。

做(zuo)法(fa)四(si)

用料

• 梅(mei)花(hua)肉(rou)500克(ke)

• 小(xiao)麦(mai)面(mian)粉600克(ke)

辅料(liao)

• 猪皮冻(dong)350克

• 虾(xia)仁100克

调(diao)料(liao)

• 食盐2小勺(shao)

• 酱(jiang)油(you)2大(da)勺

• 葱(cong)2段(duan)

• 姜1小块

• 料酒(jiu)2大勺

• 水(shui)适量

步骤

1.准备(bei)好(hao)所(suo)需食(shi)材：梅花肉(rou)、猪皮(pi)冻(dong)、虾(xia)仁(ren)、葱、姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)和(he)酱(jiang)油

2.猪肉(rou)切(qie)成(cheng)小肉丁

3.将(jiang)葱花、姜(jiang)末(mo)放到(dao)肉丁上(shang)一(yi)起(qi)剁(duo)

4.剁至(zhi)肉(rou)较(jiao)碎(sui)时(shi)放两大勺酱(jiang)油、两(liang)大勺(shao)料(liao)酒和(he)半碗(wan)水

5.剁成有弹(dan)性的(de)肉糜(mi)，肉(rou)泥(ni)体(ti)积也增(zeng)大

6.虾(xia)去(qu)虾线(xian)剁成虾泥(ni)

7.将(jiang)肉(rou)糜(mi)与虾(xia)泥(ni)放一起

8.搅(jiao)拌(ban)均(jun)匀备(bei)用(yong)

9.猪(zhu)皮冻(dong)切碎

10.将(jiang)猪皮冻(dong)与肉(rou)糜放(fang)一(yi)起

11.按自己(ji)口味(wei)加(jia)盐(yan)搅拌均(jun)匀

12.取(qu)适(shi)量干(gan)面(mian)粉，用(yong)开(kai)水边(bian)倒边(bian)搅(jiao)和，目(mu)测(ce)盆(pen)中的(de)一半面(mian)已经烫过即(ji)可

13.将(jiang)烫过的面(mian)与剩(sheng)余的干(gan)面(mian)粉(fen)揉成面(mian)团静(jing)置(zhi)30分钟

14.取(qu)适当(dang)大(da)小的面(mian)团(tuan)擀(gan)成包子皮(pi)后(hou)放入(ru)适(shi)量(liang)肉馅

15.包(bao)好的包子(zi)生(sheng)坯(pi)

16.锅中入(ru)水，将包(bao)子摆好(hao)，大火(huo)烧开后(hou)转小(xiao)火继(ji)续(xu)蒸10分钟(zhong)

17.包(bao)子(zi)成品(pin)，咬一口的包子(zi)里面(mian)全(quan)是(shi)汤

烹饪技(ji)巧

1、将葱(cong)花(hua)、姜末、酱油(you)和料酒(jiu)都放(fang)到肉(rou)馅里一(yi)起剁(duo)可(ke)以使(shi)肉(rou)馅更好(hao)的入味(wei)，此方(fang)法只适合(he)自己(ji)在家(jia)剁肉(rou)馅(xian)哦；

2、包(bao)子(zi)的(de)皮要尽量(liang)的(de)薄，这样(yang)能让(rang)包子里的(de)汤(tang)浸(jin)一(yi)下包子皮(pi)，包(bao)子(zi)皮也有(you)香味儿；

3、多放一(yi)些猪(zhu)皮冻，皮冻包(bao)的越多(duo)汤也就越(yue)多。

当(dang)我(wo)们用(yong)包(bao)子(zi)机去(qu)做灌汤(tang)包(bao)时(shi)，会发现比(bi)人工(gong)手工包(bao)灌汤(tang)包什(shen)么的(de)都(dou)特(te)别(bie)的方便，速(su)度(du)又快，包出(chu)来的(de)包(bao)子皮(pi)馅比(bi)例(li)又均匀(yun)，皮薄(bao)馅(xian)多汤汁也(ye)多还不破(po)皮，旭众(zhong)包(bao)子(zi)机(ji)完(wan)全(quan)是做灌汤(tang)包(bao)老(lao)板们的福(fu)利，即(ji)节省人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)费(fei)，生(sheng)产(chan)效率提(ti)高(gao)了(le)客(ke)户源(yuan)也多起来(lai)了，还在(zai)等什(shen)么(me)？赶(gan)快来(lai)电咨询灌汤包(bao)包子机厂家(jia)400-885-2117