作(zuo)为中(zhong)国(guo)人(ren)重要的传统节(jie)日之一，中秋节(jie)“吃(chi)饼(bing)赏(shang)月(yue)”的习(xi)俗(su)亘古未(wei)变。而现代(dai)人对(dui)月(yue)饼(bing)的口(kou)感(gan)质量要(yao)求越(yue)来越(yue)高，月饼究(jiu)竟(jing)是(shi)怎样生产(chan)出来的(de)？它(ta)的安(an)全(quan)性如何(he)保障？探(tan)访手(shou)工(gong)月饼(bing)的(de)生(sheng)产全过(guo)程(cheng)。

　　进(jin)入生(sheng)产(chan)车间(jian)要经过约(yue)摸半米(mi)高的“门(men)槛”，然后便(bian)进(jin)入(ru)更衣(yi)室(shi)。在(zai)工(gong)作人(ren)员的指导下认(ren)真完成(cheng)更(geng)衣(yi)、穿(chuan)鞋(xie)套、戴(dai)帽子(zi)、戴(dai)口罩(zhao)洗手(shou)、消(xiao)毒(du)、洗(xi)手(shou)、消(xiao)毒等(deng)一(yi)系(xi)列准备(bei)工作(zuo)后，再(zai)经过(guo)一道(dao)道的门(men)，才(cai)能(neng)来到(dao)真(zhen)正(zheng)的生产操(cao)作(zuo)区(qu)。“御唐(tang)府月饼首先(xian)要保(bao)证食(shi)品(pin)质量安(an)全(quan)，我(wo)们完(wan)全是用做(zuo)药的标(biao)准来做食品(pin)。”御(yu)唐府(fu)营(ying)销(xiao)总(zong)监(jian)张(zhang)进辉介(jie)绍说。

　　生产(chan)操(cao)作(zuo)区(qu)里面分(fen)为(wei)搅(jiao)拌间、 生(sheng)产间(jian)、烘(hong)焙(bei)间(jian)、包(bao)装间等几(ji)个(ge)区域。“全(quan)副(fu)武装”的(de)笔者看(kan)到(dao)，里面的(de)搅拌(ban)、包(bao)馅等工(gong)序(xu)全(quan)是由人(ren)工完成(cheng)的(de)，一(yi)个小小(xiao)月饼从制(zhi)作到(dao)成品要(yao)经(jing)过多(duo)重(zhong)工(gong)艺。

　　工(gong)艺(yi)一(yi)：馅(xian)料(liao)准备

　　对(dui)广东(dong)人来(lai)说，蛋黄莲(lian)蓉(rong)月饼(bing)是(shi)很(hen)受(shou)欢(huan)迎的月饼(bing)。御(yu)唐府(fu)蛋黄(huang)莲(lian)蓉月饼(bing)制(zhi)作(zuo)的第(di)一(yi)个步骤(zhou)是(shi)莲(lian)蓉和蛋(dan)黄(huang)馅料(liao)的(de)配制(zhi)。张进辉表(biao)示(shi)，御唐府蛋(dan)黄(huang)莲(lian)蓉月饼的(de)馅(xian)料是挑(tiao)选当年(nian)出(chu)产的上(shang)乘湘(xiang)莲(lian)，加以(yi)精(jing)细加工而(er)成，保(bao)证(zheng)了天(tian)然(ran)、清(qing)香(xiang)、幼(you)滑、健康(kang)的(de)优(you)良品(pin)质。　

　　工(gong)艺(yi)二(er)：称(cheng)馅(xian)、捏(nie)馅(xian)

　　称馅、捏馅是(shi)个(ge)精(jing)细活(huo)，得(de)靠(kao)手(shou)工(gong)制(zhi)作。馅料过小(xiao)，虽(sui)能做出月饼，但(dan)品质较(jiao)差；而馅(xian)料(liao)过(guo)大(da)，烤制时(shi)月(yue)饼(bing)就会裂(lie)开(kai)。所以，工作(zuo)人(ren)员(yuan)将(jiang)馅料捏成(cheng)形(xing)后(hou)，再(zai)用(yong)电子(zi)过称，把控(kong)食品的(de)重(zhong)量(liang)。

工(gong)艺(yi)三(san)：面皮准备(bei)

　　在面(mian)皮制作车(che)间(jian)，工人们将事先准备(bei)好(hao)的面(mian)和切(qie)分(fen)成小块(kuai)再进(jin)行(xing)搓皮(pi)。张(zhang)进辉(hui)表示(shi)，搓皮(pi)的(de)厚度，直接(jie)影(ying)响月饼的(de)口感和层(ceng)次(ci)感，所(suo)以要求员工(gong)在(zai)搓(cuo)皮(pi)时(shi)，用力均匀(yun)，手法到位(wei)，精心(xin)打造(zao)饼身(shen)饱(bao)满(man)、皮(pi)薄(bao)馅靓(jing)的月饼(bing)。

工艺(yi)四：包(bao)馅成形

　　包(bao)馅区(qu)是(shi)员(yuan)工(gong)密集(ji)的地(di)方(fang)。包馅的(de)过(guo)程(cheng)看似(shi)不复杂但很讲(jiang)究(jiu)：皮(pi)料(liao)一(yi)定要把(ba)馅(xian)料(liao)均(jun)匀地包住，而且皮(pi)料(liao)外(wai)皮上(shang)不(bu)能沾上(shang)馅(xian)料(liao)，不(bu)然(ran)影(ying)响了月饼(bing)的(de)美(mei)观(guan)，还(hai)会让(rang)月(yue)饼烘(hong)烤(kao)时(shi)受(shou)热不(bu)均。这(zhe)个(ge)环(huan)节(jie)工(gong)人(ren)用模具压模，完(wan)成(cheng)月(yue)饼(bing)的造型(xing)。

工艺五(wu)：烘(hong)烤加(jia)热

　　包好(hao)馅(xian)的月(yue)饼(bing)在烘烤(kao)前(qian)，工(gong)人还(hai)要逐(zhu)一涂上(shang)一(yi)层鸡(ji)蛋黄(huang)，让(rang)月饼(bing)烘(hong)烤(kao)后(hou)表皮金(jin)黄(huang)好看。大小(xiao)不一的(de)月饼所烘(hong)烤的(de)时间长短不(bu)一样，火(huo)候(hou)讲(jiang)究。御(yu)唐(tang)府月(yue)饼的烘烤(kao)是全(quan)自动化电(dian)脑(nao)操作的，出炉(lu)后的(de)色(se)相(xiang)、气温(wen)恰(qia)到好处(chu)，香气(qi)袭人(ren)。

工(gong)艺(yi)六：冷却筛选

　　月(yue)饼(bing)出(chu)炉(lu)后，都要(yao)经过冷却——让(rang)烘(hong)烤后(hou)变(bian)硬的(de)月饼软。月(yue)饼(bing)冷却(que)后，工(gong)作(zuo)人(ren)员(yuan)又(you)要从(cong)这(zhe)些(xie)成(cheng)品(pin)中(zhong)筛选，找出(chu)歪(wai)斜(xie)、烤糊(hu)的(de)不(bu)合(he)格产品进行(xing)淘汰。

工(gong)艺(yi)七(qi)：包(bao)装装(zhuang)盒

　　经(jing)筛(shai)选后的(de)月(yue)饼由机(ji)器(qi)自(zi)动(dong)密(mi)封(feng)包(bao)装(zhuang)。御唐府月饼全都(dou)是(shi)“精(jing)包”，即(ji)用塑(su)料(liao)包(bao)装纸进行包(bao)装(zhuang)，以(yi)达(da)到较长(zhang)保质(zhi)时间的目的。在包装(zhuang)环节(jie)，工(gong)人(ren)还要在(zai)包装里(li)放(fang)入(ru)一小包的(de)脱(tuo)氧剂(ji)，确(que)保包(bao)装(zhuang)内形(xing)成(cheng)无氧状(zhuang)态(tai)，不(bu)会(hui)让(rang)微生(sheng)物(wu)滋生。