做(zuo)馒(man)头(tou)需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)事(shi)项：

1.发酵(jiao)面时(shi)一(yi)定要发到(dao)时(shi)间，剂(ji)子(zi)口要(yao)朝上，（北方人(ren)一般不会把(ba)面(mian)团(tuan)再(zai)揉成(cheng)馒(man)头(tou)状，这是剂子口要(yao)朝下，日常(chang)食用的一(yi)般(ban)都(dou)是白(bai)面(mian)馒头，因(yin)此(ci)一般不(bu)会加别的东(dong)西(xi)，只(zhi)有逢(feng)年过(guo)节(jie)有(you)时(shi)候会在(zai)馒头(tou)上加(jia)点枣(zao)花(hua)生之类(lei)的）。

2.下(xia)剂(ji)子摆(bai)在(zai)笼(long)屉上(shang)时，千万不要碰(peng)，否则不(bu)会(hui)“开(kai)花”。

3.上(shang)笼(long)屉(ti)时火要(yao)旺(wang)，而且要在水沸时(shi)上笼(long)屉(ti)。特(te)点(dian)：色泽(ze)洁白(bai)，形如花朵(duo)，甜(tian)香(xiang)爽口。

4.　发酵粉用35度(du)－37度温(wen)水(shui)化开，用这个(ge)水(shui)和面。到软(ruan)硬(ying)适(shi)度不(bu)粘(zhan)手(shou)，揉(rou)光(guang)用湿布(bu)盖(gai)好醒(xing)面发酵(jiao)。如(ru)今(jin)的(de)天(tian)气(qi)，2个(ge)小(xiao)时(shi)是肯(ken)定(ding)能发起(qi)来地(di)。然(ran)后将(jiang)面置于案板(ban)上，加干面再揉匀(yun)，再醒(xing)一(yi)会。这时就随(sui)便(bian)你(ni)了，是(shi)加(jia)豆(dou)馅，是放(fang)肉(rou)和(he)菜或(huo)是其(qi)它东(dong)西作成诸如豆包、包(bao)子(zi)、花(hua)卷(juan)、糖三(san)角，就(jiu)看(kan)你(ni)的(de)想(xiang)吃啥了。成形(xing)后(hou)，再放约半小(xiao)时。特(te)别(bie)注意(yi)的(de)是上(shang)锅开蒸这道(dao)工序，要中(zhong)火(huo)，锅(guo)里(li)要用冷水(shui)，勿谓(wei)言之不预也(ye)。要(yao)是像平常(chang)那样(yang)大火开水(shui)，出(chu)来(lai)的(de)会是(shi)死(si)面团。大火开水的作法只(zhi)适(shi)用于(yu)用(yong)面(mian)肥(fei)发(fa)酵的(de)面(mian)。

5.蒸馒(man)头(tou)勿用(yong)热(re)水(shui)。许(xu)多人爱用(yong)热(re)水或开水(shui)蒸馒头，以(yi)为这样(yang)开(kai)得快(kuai)。其实(shi)这并(bing)不(bu)科学(xue)。因为(wei)生冷的馒头突(tu)然(ran)遇(yu)到(dao)热气(qi)，表(biao)面(mian)粘(zhan)结，容(rong)易使(shi)馒(man)头夹生。正确的方法应是在锅内(nei)加(jia)冷(leng)水(shui)，放入馒头(tou)后(hou)，再(zai)加热升温(wen)，可使馒头均(jun)匀受热(re)，松软可(ke)口。