原料配方 皮料：富(fu)强粉7.5公斤 白糖0.5公(gong)斤 白油1公斤(jin)

酥料：富强粉15公斤 白油8公斤

馅料：白糖馅18公(gong)斤(jin) 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤

制作方(fang)法(fa) 

1.和面：先把白糖放入和面(mian)机内，加水进行搅(jiao)拌，使糖溶(rong)化(hua)，再加入白油(you)搅拌均匀，最后加入(ru)面粉，搅拌成类似凝(ning)固体并软硬适宜(yi)的皮面(mian)，要求做到有面劲，滋润不粘手。

2.和酥：先把面粉倒(dao)入和面机内，再把白油总量的(de)90%加入和面机内，如(ru)酥软硬不适合可(ke)将剩余的10%白油适量加(jia)入调和，但要防止酥软，直搅(jiao)拌酥面均匀并软硬(ying)程(cheng)度与皮面相适合为止。

3.炒(chao)馅：先将糖和水放入锅内，加热溶(rong)化，再加入饴糖，继续熬(ao)制到糖水可以拉出糖(tang)丝为(wei)止(要注意季节对糖拉丝程(cheng)度的影响(xiang))，然后将事先过好(hao)箩筛的面粉和(he)白油放在糖(tang)浆内搅拌均匀，直至馅的粘度适合(he)并不结疙(ge)瘩为止。馅炒好后放在干净的容器(qi)内，用时(shi)于加放玫瑰(如加放玫瑰(gui)过早，使其水分(fen)外溢，炒馅易受潮，影响炒馅质量)。

4.破酥：将以上(shang)和好的面、酥、馅分别分成(cheng)10等份(fen)的小块。将皮面块(kuai)用擀面杖(zhang)擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将(jiang)酥块放在中间铺平，四面叠起(qi)用手压平(ping)，再擀成(cheng)宽50厘米左(zuo)右(you)、长100厘米左右(you)的长(zhang)方形(xing)，切(qie)下两端以长度(du)为准放在中间擀平(防(fang)止其两端皮酥不均)，再用刀沿其长度方向从(cong)中间切开，一分为(wei)二，并从切处分别向外卷卷，使之成为(wei)直径适宜的酥皮长圆条，将破酥的面块分成8条，将一块馅切成(cheng)8条，以备包馅时搭(da)配使用。

5.包馅(xian)：将(jiang)破好酥(su)的皮和馅分置左右(you)于(yu)操作台上，用左手掐(qia)皮，系口向上，按成扁圆形，使其(qi)周围薄，中间厚(hou)，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后(hou)用(yong)手将包好的(de)生坯按(an)成扁圆形，便可成型。

6.码盘：将成品码放(fang)在干净的烤盘内，行间保持(chi)一定的距离，不得粘连，然(ran)后印上带(dai)有花(hua)边及“玫瑰(gui)”字迹的红戳(chuo)。

7.烤制：要求电炉的电压380伏，入(ru)炉温度(du)为160℃，炉中温度为160℃，出炉温度为(wei)185℃，烤制约10～11分钟即可，产品出炉后须经10～12分钟的冷却，便为成品。

质量标准规(gui)格形状：扁圆形每(mei)公斤24块，块形整齐一致。

表面色泽：表(biao)面呈乳白色，底呈金黄色，火色(se)均匀，戳记清(qing)楚，端正，不(bu)塌顶(表(biao)面无洼坑)。

口味口感：具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙(ya)。

内中组织：酥皮层次均匀，皮馅均(jun)匀，不含杂质。

以(yi)上个人制作仅供参考，大批量生产玫瑰酥饼还(hai)是需要用上酥饼(bing)成型机，它(ta)的工作(zuo)能力(li)相(xiang)当(dang)于(yu)8-12个工人手工包制(zhi)的速度，生产速度快、效率高，关键免费上门(men)培训指导、安装、调(diao)试、面点工艺(yi)传授，是(shi)食品加工厂不错的选择，如果不相(xiang)信可来(lai)电预约上门考察酥饼设备，我们提供现场免费试机、烤饼等直观成品效果！400-885-2117