绿(lv)色、营养、方(fang)便(bian)、安(an)全是(shi)当今(jin)食品的发展趋(qu)势，食(shi)品(pin)加工(gong)生(sheng)产(chan)，无(wu)论是食(shi)材、生(sheng)产(chan)工艺(yi)还是(shi)生(sheng)产设(she)备(bei)都应(ying)符合(he)食品的(de)绿(lv)色 天(tian)然(ran)、营(ying)养安(an)全(quan)要求(qiu)。真空油炸机生产(chan)出(chu)来的(de)产品因其具(ju)有独(du)特的味(wei)道、众(zhong)多(duo)的(de)品(pin)种、健(jian)康的成分而深得世(shi)界(jie)各国(guo)人(ren)民的青(qing)睐， 被(bei)誉为(wei)是(shi)21世纪油(you)炸(zha)休闲(xian)食(shi)品的“绿色(se)革(ge)命”。

　　真空低温(wen)油(you)炸(zha)技(ji)术原理

　　真空油(you)炸机采(cai)用真(zhen)空低温(wen)油(you)炸(zha)技(ji)术，将(jiang)油(you)炸(zha)和脱水(shui)作(zuo)用结(jie)合(he)在一(yi)起，使(shi)油炸(zha)食(shi)品处于负压(ya)状(zhuang)态，在(zai)这种(zhong)相(xiang)对缺(que)氧(yang)的情况(kuang)下(xia)进 行油(you)炸(zha)加工(gong)，可以(yi)减(jian)轻(qing)甚(shen)至避免(mian)氧化(hua)作(zuo)用（如(ru)脂肪酸败、酶(mei)促(cu)褐变和(he)氧化变(bian)质(zhi)等）所(suo)带来(lai)的危(wei)害(hai)。在(zai)真(zhen)空度为(wei)700mmHg的负压系统 中(zhong)，纯水(shui)的(de)沸点(dian)可(ke)用(yong)克劳(lao)修(xiu)斯(si)的(de)克拉伯龙(long)方程算(suan)出(chu)，沸(fei)点大约(yue)为40℃。在(zai)负(fu)压(ya)状(zhuang)态(tai)下，以油作(zuo)为传热媒(mei)介，食品内部的水(shui)分会(hui)急 速(su)蒸发而排(pai)出(chu)，使食(shi)物内部形(xing)成(cheng)疏(shu)松多孔的(de)结构。但(dan)是(shi)，食品内部(bu)水分(fen)还(hai)受(shou)约(yue)束力、电解质、组(zu)织(zhi)质(zhi)构(gou)、热阻状(zhuang)况、真(zhen)空度(du)变(bian)化 等因(yin)素的(de)影(ying)响(xiang)，实(shi)际上水分蒸发(fa)的(de)情况要(yao)复杂(za)得(de)多，具体生产的(de)时(shi)候(hou)，还(hai)应(ying)与(yu)灭酶(mei)所需(xu)的(de)温度情况(kuang)结(jie)合(he)起(qi)来(lai)考(kao)虑。

　　真空(kong)油(you)炸技(ji)术(shu)发展情况

　　真空(kong)油炸(zha)技术(shu)是本(ben)世纪先进(jin)的(de)油炸食(shi)品(pin)加(jia)工技术(shu)，其(qi)具有许多独(du)到之处以(yi)及对(dui)加工食(shi)品的广泛适用性。该(gai)技术(shu)在(zai)我(wo)国有了 很(hen)大(da)的发(fa)展(zhan)，现(xian)在(zai)我国市场(chang)上销(xiao)售的真空油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)有水果类(lei)：苹(ping)果(guo)、猕(mi)猴桃(tao)、奇(qi)异(yi)果、草莓、香(xiang)蕉(jiao)等(deng)；有蔬(shu)菜(cai)类(lei)：胡萝卜(bo)、南(nan)瓜(gua) 、西红柿(shi)、番(fan)薯、土豆、大(da)蒜、青椒、洋葱(cong)等；有(you)肉食(shi)类(lei)：牛(niu)肉(rou)、鱼(yu)片、鱿鱼(yu)、小(xiao)鱼(yu)、虾(xia)等(deng)等(deng)。近(jin)年来我(wo)国对(dui)真空油炸技术(shu)的研(yan) 究开发很(hen)活(huo)跃，代(dai)表(biao)真空(kong)油(you)炸技术(shu)高(gao)端(duan)的产品(pin)--真空(kong)油(you)炸机的面世，掀(xian)起了油炸休闲(xian)食(shi)品(pin)世(shi)界的“绿(lv)色(se)革(ge)命”。