双色馒(man)头即是(shi)将另一半(ban)面团加(jia)入紫薯(shu)、巧(qiao)克力(li)酱(jiang)，可可粉(fen)或(huo)咖(ka)啡(fei)粉(fen)等(deng)，揉制(zhi)成咖啡色的(de)面(mian)团(tuan)，与原(yuan)味(wei)白色面(mian)团互(hu)相(xiang)卷(juan)叠(die)、切断蒸(zheng)制(zhi)而(er)成(cheng)。那么如何使用(yong)刀切(qie)馒(man)头机制(zhi)作双色馒(man)头(tou)呢？下面(mian)一起学习(xi)一下(xia)如(ru)何刀切(qie)馒头机(ji)制作紫薯(shu)双色馒(man)头：

1、紫(zi)薯(shu)切成两(liang)半(ban)，入(ru)锅中(zhong)蒸熟，去(qu)皮(pi)，加(jia)少许温水(shui)入料(liao)理机中搅打成糊。

2、和(he)面(mian)：将(jiang)面(mian)粉和酵(jiao)母(mu)等(deng)分(fen)成两份，分(fen)别(bie)将两(liang)份(fen)酵母溶(rong)于(yu)温(wen)水(shui)。其中(zhong)一(yi)份面(mian)粉用(yong)溶有(you)酵(jiao)母的温(wen)水和成(cheng)光(guang)滑的面(mian)团(tuan)，即(ji)白(bai)面(mian)团；另一(yi)份(fen)面粉中加入(ru)适量(liang)紫(zi)薯(shu)糊(hu)，用溶(rong)有(you)酵(jiao)母的(de)温水和(he)成(cheng)光滑面(mian)团，即紫(zi)色(se)面团(tuan)；(和面(mian)所(suo)用的(de)温(wen)水水(shui)温(wen)通常(chang)为(wei)35-37度(du)，以不(bu)烫(tang)手为(wei)宜。)

3、发酵(jiao)：将(jiang)两个面(mian)团(tuan)都(dou)蒙上保鲜(xian)膜醒发，发(fa)酵至(zhi)原(yuan)来2倍大(da)。判(pan)断(duan)是否发酵(jiao)完(wan)成的(de)方(fang)法：用(yong)一个(ge)手指(zhi)蘸(zhan)面(mian)粉(fen)，在(zai)面(mian)团上戳(chuo)一(yi)个洞，抽(chou)出(chu)手指后面(mian)团(tuan)不会回(hui)缩或(huo)下(xia)陷(xian)，即(ji)发酵(jiao)完(wan)成(cheng)；

4、压面：取出(chu)发(fa)酵好的(de)面团，使用(yong)全自动压(ya)面机按揉几次(ci)，排出(chu)面团内部的气泡，再(zai)调(diao)整(zheng)压(ya)面机(ji)分别把(ba)两(liang)个面团擀(gan)成大小相同(tong)厚(hou)度约(yue)为(wei)0.5厘(li)米的(de)薄面(mian)片(pian);

5、成(cheng)型(xing)：将紫(zi)薯(shu)面片叠(die)放在白(bai)面片上，放到刀切馒头(tou)机的(de)入面(mian)口(kou)中，机(ji)器自(zi)动(dong)从(cong)一端起向内(nei)卷(juan)，卷(juan)成(cheng)长条(tiao)状，并(bing)切(qie)割成大(da)小相同(tong)的馒头(tou)坯(pi)；

6、醒(xing)发：蒸锅(guo)中(zhong)加(jia)足(zu)量(liang)凉水，将纱(sha)布浸湿(shi)铺在蒸屉上(shang)，摆(bai)上馒(man)头(tou)坯，先不开(kai)火(huo)，让(rang)馒(man)头(tou)坯静(jing)置(zhi)醒(xing)发(fa)10分(fen)钟；我们是使用(yong)醒(xing)发箱醒发(fa)。

7、蒸制：开大火(huo)，待(dai)蒸锅上(shang)气后再(zai)蒸(zheng)8-10分(fen)钟(zhong)关(guan)火(huo)。